Mambo, Obrador Florida, Fukuro, Oli, Gran Dabbang, Narda Comedor, Coronado y Smak preparan nuevas opciones perfectamente otoñales.

Mambo
@mambo.restoran
Malabia 820, Villa Crespo - CABA
En Villa Crespo, el proyecto de Santiago Pérez y Calvin Daniele redefine la cocina argentina contemporánea con una propuesta honesta y sin artificios. El restorán combina raíces rurales, oficio y sensibilidad. El menú es rotativo, con elaboraciones propias que incluyen panes, ricota, embutidos, caldos, pastas y helados caseros. La carne ocupa un lugar central, pero no exclusivo: los vegetales silvestres, los platos para compartir y las técnicas cuidadas completan una carta que evidencia una mirada sobre la cocina que no es ornamental y abunda en contraste, profundidad y belleza.
Para este otoño, el restorán reincorpora a la carta su icónico repollo rostizado con aderezo de cajú fermentado, chili crunch y crocante de cajú y pomelo deshidratado.

Obrador Florida
@obradorflorida
Soler 5063, Palermo - CABA
El proyecto de Mercedes Román se destaca por su mirada de los postres helados con la filosofía y el trabajo de un restaurante, con especial atención en los productos de estación y los procesos artesanales. Obrador se renueva constantemente, no solo en su carta de helados sino también en diferentes propuestas de postres e incluso golosinas.
En otoño, la carta incorporará de a poco, y según la disponibilidad de cada producto de estación, sabores como caramelo y miso; caqui; pera Williams; queso y membrillos; banana, toffee y nibs de cacao; y nuez pecán, un helado de la familia de los frutos secos elaborado de manera vegana. Es una opción cremosa y cálida que se suma a los helados frutales para consumidores que no consumen lácteos.

Fukuro
@fukuronoodlebar
Angel Justiniano Carranza 1940, Palermo - CABA
Desde su apertura en 2013, Fukuro se posicionó como un proyecto pionero en la escena gastronómica porteña. En un momento en que el ramen era todavía un secreto para muchos, el restaurante apostó por una disruptiva propuesta de cocina con raíces asiáticas reinterpretada desde una mirada contemporánea y con impronta local. A eso se sumó un formato inusual en aquel entonces: en el local solo había barras, lo que generaba una experiencia íntima y urbana, emulando los tradicionales ramen shops de Japón y otras grandes metrópolis. Entre las opciones de bebidas, además de cervezas tiradas, tés helados y kombuchas, hay una buena selección de sakes a la vista.
Con la llegada del otoño y las primeras bajas de temperatura, los platos calientes vuelven a ocupar el centro de la mesa. El cambio de estación marca el inicio de uno de los momentos más esperados del año: la temporada de ramen, con caldos profundos, bowls humeantes y sabores pensados para reconfortar. “En Fukuro hacemos ramen todo el año y apuntamos a la desestacionalizacion del plato mediante diferentes versiones, pero el otoño siempre es una temporada muy especial porque el clima invita naturalmente a disfrutarlo”, dicen desde el restaurante.
El cambio de estación también se refleja en los ingredientes. Productos como hongos, maíz o algunas raíces empiezan a tener más protagonismo y aportan textura, dulzor natural y umami a distintas preparaciones.

Oli
@oli_buenosaires
Costa Rica 6020, Palermo - CABA
En su proyecto propio en Palermo, Olivia Saal pone toda su experiencia en gastronomía y pastelería con un mostrador de exquisiteces para toda hora que se completa en una propuesta gastronómica de platos simples y ricos a partir de productos de calidad. El menú de Oli atraviesa diferentes cambio a lo largo del año, siguiendo las estacionalidades de cada producto.
Para esta estación, el restaurante inaugura una carta que le da lugar a explorar la expansión de los clásicos, con nuevas combinaciones con espinacas, hongos o repollitos de Bruselas como protagonistas. Uno de los preferidos de Olivia es la milanesa de pechuga con hueso y espinacas gratinadas. Otro es el estofado de calamar, tomate y alubias. Los platos siguen teniendo cada uno su lugar como “el plato de pasta”, “la milanesa” o “el carpaccio”, pero el juego está en explorar la diversidad de esos estereotipos y variar la composición de los platos.
En los postres, la novedad es el Sticky Toffee Pudding, un pudding de dátiles con crema de banana, salsa toffee y cracker de croissant. Y como siempre, la torta de queso tipo vasca, que este otoño sale con uvas maceradas en hibiscus.

Gran Dabbang
@dabbang_
Av. Raúl Scalabrini Ortiz 1543, Palermo - CABA
El restaurante de Mariano Ramón lleva más de once años como uno de los proyectos más prestigiosos de la escena gastronómica local, destacándose por su cocina de influencias asiáticas elaborada con producto argentino, su servicio cercano y su constante evolución. Con una carta dinámica basada en el sabor, que combina clásicos inalterables como currys, pakoras y labnehs con nuevas exploraciones, y un equipo de cocina que también se encarga del servicio, el proyecto refuerza un fuerte vínculo con sus comensales y con productores de todo el país, consolidando una propuesta auténtica, flexible y en movimiento.
En otoño, los productos especiales son la granada, el membrillo, las castañas, el piñón de araucaria, el caqui, el búfalo de agua, las calahorras, los pimientos de otoño. En mayo se va a incorporar una costilla entera en forma de curry.

Narda Comedor
@nardacomedor
Mariscal Antonio José de Sucre 664, Belgrano - CABA
Con casi diez años de trayectoria, Narda Comedor, el proyecto de Narda Lepes, se consolidó como un referente de la gastronomía local por su cocina estacional centrada en vegetales, su compromiso con productores y su espíritu colaborativo. El restaurante combina sabor, conciencia e informalidad en un ambiente moderno, funciona como plataforma para cocineros de distintas regiones y fue reconocido por la Guía Michelin, que destaca su propuesta diversa, accesible y en constante diálogo con la riqueza del producto argentino.
Para Narda la cadena de higos-granadas es un buen arranque del otoño. “Cuando aparecen las primeras granadas quiere decir que la fruta de carozo ya está de salida. Creo que los higos y las granadas son el el auspicio, lo que te avisa”, dice. El plato estrella del otoño es el Kebab oruk, puré de papa y krein. Se sirve con ensalada de berro, chucrut, mojo rojo de pimentón y fenogreco. El krein es el producto de temporada.

Coronado
@coronado.bsas
Av. Presidente Figueroa Alcorta 3415, Palermo - CABA
Desde su apertura en el Museo de Arte Latinoamericano de Buenos Aires, Coronado se consolidó rápidamente como una de las propuestas gastronómicas más interesantes de la ciudad, integrándose de manera natural al ecosistema cultural del MALBA y ofreciendo una experiencia que combina cocina, estética y atmósfera. La cocina, liderada por Martín Lukesch,pone el foco en la estacionalidad y en el respeto por el producto, trabajando cada ingrediente desde su identidad para construir platos precisos y expresivos.
La idea principal de la nueva carta de otoño es remitir a la comida emotiva: cocciones largas y controladas, con técnica, sabores precisos y cuidados. Así, por ejemplo, habrá una carrillera de res y guisado de porotos alubias bien cremoso y untuoso en boca, terminada con algunas liliáceas de temporada. También un asado con hueso en larga cocción al vacío y terminado con un fondo de cebollas bien concentrado, acompañado por spätzle,.
La intención es tomar recetas a las que se dedica tiempo y espera. En los postres, por ejemplo, aparecerán los cascos de membrillos confitados, con los que harán una tarta. También habrá zapallo Angola confitado como estrella y producto principal.

Smak
@smak.ba
Virrey Avilés 3488, Colegiales - CABA
En una pequeña casa de Colegiales funciona desde hace muy poco Smak, una propuesta contemporánea enfocada 100% en el sabor. Con una cocina honesta, de producto y temporada, y un menú pensado para el comensal que busca experiencias genuinas y no pretenciosas, el proyecto apuesta a la memoria sensorial y a una experiencia cálida, cercana y duradera.
El plato estrella del otoño son las carrilleras de ternera, servidas con arroz meloso y alioli de ajo negro. Su chef Virginia González explica: “Hay platos que nacen desde la técnica, y otros que además se construyen desde la emoción. Nuestras carrilleras braseadas son un poco de ambas cosas”.
“Elegimos a las coles de Bruselas como nuestro producto destacado de la temporada porque es ahora cuando alcanzan su mejor expresión: más dulces, más tiernas, más profundas en sabor. Nos interesa tomar ingredientes que a veces pasan desapercibidos y llevarlos a un lugar en el que sorprendan, en el que cambien la percepción desde el primer bocado”, comentan.