Gran Bar Danzón
Un excelente y oculto lugar, con su estilo personal y 20 años de vigencia
Conversamos con Fernando Monsalvo,
manager de Gran Bar Danzón
desde hace dos años, sobre las características
de este exclusivo lugar.
“Gran Bar Danzón nació en 1998 con una barra
de 12 metros, una exclusividad ya que en
esa época solo se encontraban en boliches, y
con el primer winebar que ofrecía vinos por
copa que era otra necesidad de la época.
Hoy
hay muchos que lo llaman Speakeasy, -término
que nace a principios del siglo XX en New
York para denominar a los bares clandestinos
ya que regía la Ley Seca- pero no era esa
la idea inicial. La barra te llama la atención
desde que entrás hasta el centro del salón.
La llaman “La barra de las estrellas” por la
construcción con luces Leds frías de fibras ópticas
que asoman por microperforaciones en
la misma.
Con respecto al winebar, este empezó mucho
más modesto, con otra exigencia de la época
con marcas como Trumpeter por ejemplo,
hoy tenemos más de 370 etiquetas nacionales
en carta y solo 3 extranjeras que son
champagne, tenemos vinos desde la Patagonia
hasta otros jujeños, hay una variada oferta
con 22 vinos por copa, 4 de alta gama y
un Wine Fly con 5 copas específicas.
Nosotros
trabajamos con un sistema llamado Coravin
que consiste en una aguja hipodérmica y una
cápsula de gas argón que inyecta el gas en la
botella mientras que por el otro extremo sale
el vino con la botella cerrada por lo que no se
oxida y nos permite trabajar vinos que habitualmente
la gente no está acostumbrada a
consumirlos por copa, hablo de vinos de 3800
pesos por ejemplo, como también de 1000 pesos
pero que la gente solo quiere tomar una
copa. La idea es ir siempre marcando nuevas
opciones, fíjate que esto nos permite ofrecer
una copa Premium de 1000 pesos combinada
con 6 ostras!
Tenemos clientes desde el comienzo y lo convirtieron
en un lugar de culto, como clientes
de última hora y los que vienen por primera
vez, que nos damos cuenta porque lo primero.
que hacen es pasar la mano por la barra
sobre las luces, nos parece fantástico! Es poder
contar con clientes de hace 20 años y los
nuevos, lo que nos da un gran abanico de posibilidades.
Con respecto a la gastronomía fue integrada
desde el principio, una cocina nacional, contemporánea
con un estilo muy variado, pero
principalmente de calidad, la gente nos habla
permanentemente de la calidad de nuestra
gastronomía. Nuestro chef ejecutivo Aldo
Benegas nos lleva la cocina de una manera
impecable, y la carta se cambia cada 3 o 4
meses en alguno de los platos adecuando a
productos estacionales, pero manteniendo la
estructura y cuidando tener el mejor precio.”
Ignacio Sac, sommelier del lugar, llega luego
de 4 años en Medio Oriente, trabajando en
aperturas de restaurantes de hoteles 5 estrellas
como el Conrad Dubai y el Shangri-La
Doha. Allí aprovechó para adentrarse en el
mundo del vino de la mano de expertos que
lo guiaron en ese tema para volver y dedicarse
a terminar la carrera de sommelier.
“Al regreso de Medio Oriente me pude contactar
con Luis Morandi, dueño de Gran Bar
Danzón y BASA comenzando a trabajar con
él, Luis es un guía en este momento para mi.
El estilo que se maneja en Gran Bar Danzón
pisa fuerte, ya que no todos los emprendimientos
gastronómicos pueden jactarse de
estar en vigencia 20 años. Nuestro concepto
es siempre poner en primer lugar al cliente
y darle la mejor experiencia desde que entra
hasta que vuelve, porque ahí es donde realmente
termina el servicio. Cuando el comensal
vuelve te das cuenta que hiciste un buen
trabajo.
Tenemos la suerte de tener una gran cava
donde podemos guardar gran cantidad de
vinos, con más de 350 etiquetas en la carta
donde más de 150 son Malbec. Mantenemos
un constante contacto con el mejor vino argentino
teniendo en cuenta que la calidad del
vino argentina a crecido exponencialmente
en los últimos años.
Hay muchos clientes extranjeros que están
abiertos a nuevas experiencias desde sus lugares
de origen y vienen a probar lo que típicamente
argentino o bien te preguntan cómo
podemos adaptarnos a ellos y sus paladares,
lo que es un gran desafío porque queremos
complacer a todo el mundo” nos comenta Ignacio.
